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【海鲜养生】鳓鱼除了味鲜

发布时间:2015-02-15 11:47:58点击率:
学名Ilisha elongata (Bennett, 1830)俗名鳓鱼、香鱼、鲞鱼(白力鱼、白鳞鱼)简介 www.sjrzcm.com

隶属鲱形目的锯腹鳓科,为暖水性近海中上层洄游性重要经济鱼类,常见体长一般在 220 ~390 毫米之间。


产卵季节常结成大群,游于近海,每年 4 ~6 月捕之,是舟山渔场传统捕捞对象之一。


《民国岱山镇志》 :“鳓鱼:由吕四洋捕得者最好,谓之四鳓。 ” 捕后洗净鲜用。


味甘、咸,性平。归心、肺、脾、胃经。有滋补强壮、暖脏补虚、养心安神、健脾强胃之功能。
主治心悸怔忡、 脾虚纳差、慢性腹泻等。



药膳方1鳓鱼健脾止泻汤主要用于慢性腹泻。
鳓鱼1条,葱、姜、盐各适量,煎汤,饮汁食用。2鳓鱼开胃汤主要用于食欲不振、胃脘不适。
鱼100克,党参10克,白术6克,砂仁3克,煎汤饮汁食用, 每日2次。3鳓鱼养心安神散主要用于心悸怔忡、睡眠多梦。
鳓鱼干研末,用温开水冲服,一次3克,每日2次。


忌(1)肝昏迷、肾功能衰竭以及疮疥癣等皮肤病患者忌食。
(2)忌与含鞣酸较多的水果同食。
(3)不宜多食。《随息居饮食谱》:多食发风,醉者更甚。


酱汁鳓鱼主料 鳓鱼。辅料 姜片、葱花。调料 美味鲜酱油、蒸鱼豉油、味精、黄酒。
制作方法

(1)将鳓鱼洗净,加入美味鲜酱油、蒸鱼豉油、黄酒、味精、姜片。


(2)上笼蒸熟,去姜片撒葱花,即成。
菜肴特点 酱汁红亮,鱼肉鲜嫩。保健作用 滋补暖脏。


雪汁鳓鱼主料 鳓鱼。辅料 姜片、葱花。

调料 雪汁、味精。


制作方法

(1)将鳓鱼洗净,加雪汁、味精、姜片。


(2)上笼蒸熟,去姜片,撒葱花,即成。


菜肴特点 鱼肉鲜嫩,汤汁鲜美。保健作用 滋补健脾开胃。


油淋鳓鱼主料 鲜鳓鱼1条。

调料 色拉油、黄酒、姜、葱、味精、白糖、盐、酱油。


制作方法

(1)将鳓鱼放适量盐蒸熟,放置一旁。


(2)将葱、姜、味精、白糖、黄酒撒在熟鱼上。


(3)将油烧至六成热,起锅淋在熟鱼上即可。


菜肴特点 鱼肉鲜嫩,原汁原味。保健作用 开胃暖中。


三抱鳓鱼海蜇头主料 三抱鳓鱼。辅料 海蜇头。

调料 黄酒、味精。


制作方法

(1)三抱鳓鱼洗去表面盐粒,海蜇头批成片,用清水漂洗至淡。


(2)取长腰盆一只,把鳓鱼放在盆中,加黄酒、味精,大火蒸熟。


(3)海蜇挤干水分,食时将海蜇倒在蒸熟的鳓鱼上面即可。


菜肴特点 鳓鱼咸香,海蜇头松脆,味浓醇。保健作用 开胃暖中,平肝化痰(海蜇有清热平肝、止咳化痰、消积除湿、降压祛风等功效)。


鳓鱼鲞蒸蛋主料 三抱鳓鱼。辅料 鸡蛋1只。

调料 黄酒、味精。


制作方法

(1)三抱鳓鱼洗去表面盐粒,将鸡蛋打在鳓鱼上。


(2)加黄酒、味精,大火蒸熟即可。


菜肴特点 鳓鱼咸香鲜。保健作用 开胃暖中,滋阴润燥(鸡蛋有滋阴润燥、养血安胎之功效)。


鳓鱼鲞冬瓜汤主料 三抱鳓鱼。辅料 冬瓜。

调料 黄酒、味精。


制作方法

(1)三抱鳓鱼洗去表面盐粒,冬瓜切成条状或片状均可。


(2)将黄酒、味精、三抱鳓鱼、冬瓜条或片放入锅中,加水1升,小火烧开,焖熟即可。


菜肴特点 汤浓,色白,香咸鲜。保健作用 开胃利水,消痰清热(冬瓜有利水、消痰、清热、解毒之功效)。


鳓鱼肉丸汤主料 咸鳓鱼。辅料 肉丸、香菇丝、笋丝。

调料 姜片、葱结、黄酒。


制作方法(1)先将猪夹心肉剁成末,捏成丸子,将咸鳓鱼去鳞和内脏洗净,取中段切成块,放在碗底,盖上笋片,把肉丸

排在笋片上。


(2)再放上香菇丝、姜片、葱结,倒入黄酒,上笼用大火蒸熟,拣去葱结、姜片,沥出卤汁,将鱼块和肉丸复扣在大汤

碗内。


(3)取炒锅置大火上,加入原汁和清水煮沸,撇去浮沫,加味精、葱段,倒入大汤碗即成。


菜肴特点 汤清味醇,食之回味持久。保健作用 补虚强壮。


干菜鳓鱼主料 鳓鱼1条。辅料 绍兴霉干菜。

调料 猪油、生抽、白糖、味精、葱、姜、蒜、黄酒。


制作方法

(1)先把霉干菜在热水中泡软,再切成碎末。把鳓鱼洗净。


(2)锅下油,下葱、姜、蒜煸香,下鳓鱼稍煎,烹猪油,加清汤,下调料,放霉干菜烧开,中火焖烧,待汁稠浓时出锅即可。


菜肴特点 色泽红亮,菜香鱼鲜,营养丰富。保健作用 滋补、暖中、开胃。


金蒜鳓鱼主料 鳓鱼 1 条。辅料 猪油(板油)、植物油。

调料 大蒜、黄酒、酱油、白糖、盐、葱段、姜片。


制作方法(1)猪油(板油)切成丁。将鳓鱼去鳞,洗净吸干水,在鱼身上抹勺酱油。炒锅置中火上,放猪油烧至六成热,放蒜头炸至金黄色,倒入漏勺沥去猪油。


(2)锅留底油,将鳓鱼两面煎黄,先烹黄酒后投入板油丁,烧焖片刻,再加葱段、姜片、蒜头、酱油、白糖、盐和清水200毫升,移至大火上烧至六成熟;然后加入熟植物油40克,移到中火上烧约2分钟,再移到大火上,晃动烧锅,待卤汁稠浓即成。


菜肴特点 蒜味浓郁,鱼肉肥美,色泽酱红。保健作用 滋补强壮、健脾开胃。


棚鳓鱼主料 棚鳓鱼1500克(取盐制棚至二个月左右的鳓鱼)。辅料 冬瓜750克,大葱3克,红干辣椒3克,鲜兰花100克。

调料 黄酒8克,味精3克。


制作方法

(1)取用棚至二个月左右的鳓鱼,用清水洗净表面后将鳓鱼的腮、内脏从鳃盖处拉出,洗净后备用;冬瓜去皮,用刀改成“秋叶状”备用。


(2)红干辣椒切段;大葱切细丝;西兰花切小块入开水中汆至九成熟备用。


(3)取大圆盆一只,将冬瓜秋叶片平摆在盆中,成孔雀羽毛状,然后将鳓鱼切下头作孔雀头,鱼身切成长条状,依次把鳓鱼条放在冬瓜片上,也按孔雀羽毛状摆放,淋上黄酒,上笼蒸熟,趁热放上味精,用蒸卤淋浇,放上西兰花、红辣椒段、大葱丝即可。


制作关键

(1)鳓鱼要选 3 斤以上。

(2)盐分要足,时间要到位。


菜肴特点 鳓鱼肉质稍硬,咸、香、鲜。保健作用 开胃暖中,健脾利水。
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